Cách chưng mắm tôm ra sao để thơm ngon chuẩn vị? Đây là một thắc mắc của nhiều chị em nội trợ, muốn thử sức làm món mắm cực kỳ đặc sản này. Mắm tôm dậy vị, thơm và nghĩ tới thôi, nhiều người đã chảy nước miếng.
Vậy nếu bạn cũng muốn biết cách chưng mắm tôm, đặc biệt là cách chưng mắm tôm với thịt thì hãy đọc hết bài viết dưới đây nhé! Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước cụ thể để làm được món gia vị này.
1. Mắm tôm là gì?
Trước khi muốn biết cách chưng mắm tôm, ta hãy cùng tìm hiểu về món cực kỳ đặc biệt này. Mắm tôm có tên tiếng anh là “Shrimp Paste”. Đây là một trong những loại gia vị hết sức đặc trưng được chế biến từ con moi biển, kết hợp với ruốc và muối trong thời gian từ 12 – 14 tháng.
Mắm tôm hay còn gọi là mắm tôm chưng thịt hiện nay được lên men từ các nguyên liệu chính bao gồm: con moi + muối hạt xát vào nhau. Món này được chế biến trong thời gian dài. Trong suốt quá trình này, các enzym trong con moi sẽ được lên men tự nhiên với muối hột. Từ đó tạo ra quá trình phân hủy mạnh mẽ giúp mắm tôm dần trở nên mịn. Sau đó dần dần tạo thành màu riêu chín đặc trưng cùng với hương vị thơm ngon và hàm lượng đạm rất cao.
Tùy theo mỗi vùng miền mà đặc sản mắm tôm sẽ có những cách muối khác nhau. Ví dụ như mắm đặc, mắm lỏng và mắm pha tùy theo tỷ lệ muối mắm mà người làm mắm muốn trong suốt quá trình muối mắm.
Có thể nói, mắm tôm là một loại gia vị rất đặc biệt. Nó gắn liền với nhiều món ăn ngon của Việt Nam, như: bún đậu mắm tôm, món mắm tôm nấu giả cầy, bánh canh ghẹ, bánh canh chả cá …
2. Cách chưng mắm tôm
Cách chưng mắm tôm ngon thật ra không khó lắm. Tuy nhiên, để có thể ăn được một món bún đậu mắm tôm, thịt luộc đậm đà thì bạn cần phải nêm nếm gia vị sao cho vừa đủ. Và sau đó trộn với một lượng mắm tôm vừa đủ cùng với các nguyên liệu khác như: chanh (hoặc quất) + ớt + đường …
Dưới đây, chúng tôi sẽ gợi ý đến bạn công thức chế biến món mắm tôm chưng thịt thơm ngon, đậm đà.
Chuẩn bị nguyên liệu như sau để làm món mắm tôm chưng thịt ngon:
– Sử dụng 2 thìa mắm tôm. Bạn nên ưu tiên chọn mắm tôm nguyên chất được làm hoàn toàn theo phương pháp truyền thống, tự nhiên. Điều này nhằm đảm bảo sự sạch sẽ, an toàn cho món ăn.
– Đường trắng: 1 thìa súp lớn.
– Rượu trắng: 1/2 thìa cà phê.
– Ớt tươi: bạn dùng 1 củ băm nhỏ hoặc thái mỏng.
– Hành khô: 1 củ băm nhỏ hoặc thái mỏng.
– Dầu ăn hoặc đậu rán để mắm tôm ngon hơn: 3-4 thìa canh.
Cách chưng mắm tôm với thịt:
Để chưng mắm tôm ngon phải thử và không có mùi nồng vì lý do tác động của nhiệt độ cao. Trước khi làm món bún đậu mắm tôm, bạn hãy trộn thật đều các loại gia vị với nhau. Đầu tiên, bạn cho nguyên liệu mắm tôm vào một chiếc bát nhỏ. Sau đó cho đường và rượu vào và trộn đều. Sau đó tiến hành đến bước chưng mắm tôm cùng với đậu, chấm thịt.
- Bước 1. Đun nóng dầu ăn, khi dầu nóng già thì cho thịt băm vào xào cho đến khi có mùi thơm. Sau đó bạn vớt ra bát nhỏ (hoặc phi thơm hành khô).
- Bước 2. Sau khi bỏ hết hành khô thì bạn cho trực tiếp bột tôm đã chiên vào chảo. Nhớ phải để lửa nhỏ liu riu cho đến khi mắm tôm ngấm gia vị và sôi lên thì có thể tắt bếp nhé.
- Bước 3. Đổ mắm tôm ra bát, vắt trực tiếp chanh (hoặc dùng quất) vào bát và thêm thêm ớt tùy theo sở thích. Hãy trộn đều cho đến khi mắm tôm se lại rồi thưởng thức.
3. Lưu ý khi làm mắm tôm chưng với thịt
Cách chưng mắm tôm ngon cũng có một số điều lưu ý mà bạn nên biết như sau:
- Mắm tôm truyền thống thường có vị khá là mặn. Một số người ăn nhạt có thể theo dõi kĩ hơn xem bát mắm tôm đã chín chưa. Nếu thấy mắm tôm còn mặn thì bạn có thể cho thêm chút đường rồi trộn đều hoặc vắt thêm chanh (hay quất) tùy theo khẩu vị của mọi người.
- Mắm tôm để được bao lâu? Điều này còn phụ thuộc vào nhiệt độ thời tiết. Nếu vào mùa nắng nóng mắm tôm có thể ăn được trong khoảng thời gian từ 6 – 8 tháng. Đó là thời gian là nhanh nhất. Nhưng để bạn có chén mắm tôm ngon, an toàn và chất lượng thì bạn phải để từ 12 đến 14 tháng.
- Trong quá trình muối hay chưng mắm tôm, người làm mắm cũng phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời, người làm mắm cũng cần phải biến cân đối thời gian xát mắm, đánh đảo,… để cho nước mắm lên men ngon hơn, an toàn và vị đậm đà tự nhiên hơn.
Trên đây là cách chưng mắm tôm ngon đúng điệu dành cho những ai đam mê ẩm thực. Đặc biệt là món bún đậu mắm tôm. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn bỏ túi thêm những kinh nghiệm, kiến thức thú vị khi vào bếp. Hãy xắn tay thực hiện ngay món mắm tôm chưng để chiêu đãi gia đình của mình trong dịp cuối tuần bạn nhé! Chúc các bạn thành công với sự hướng dẫn vừa rồi của chúng tôi. Hẹn gặp lại bạn trong các bài viết tiếp theo ủa xinhmoingay.net.
