Cách làm mắm ruốc chấm xoài ngon cho những ngày hè

Cách làm mắm ruốc chấm xoài là một trong những bí quyết khiến món ăn vặt này mang hương vị hấp dẫn và khiến ai cũng phải phát thèm hơn ngày hè. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn làm mắm ruốc chấm xoài hấp dẫn theo nhiều cách khác nhau.

Xoài chấm mắm ruốc là món ăn vặt một thời của lứa tuổi học sinh. Bạn hầu như sẽ thấy cổng trường nào cũng có được. Có rất nhiều loại trái cây khác nhau như cóc, ổi được ăn kèm với mắm đường, muối ớt. Những cách làm mắm ruốc chấm xoài nào sẽ đúng chuẩn đây?

1. Cách làm mắm ruốc chấm xoài thông thường

cách làm mắm ruốc chấm xoài
Mắm ruốc chấm xoài cơ bản

1.1. Nguyên liệu

  • 100 gram mắm ruốc
  • 100 gram đường trắng
  • 8 trái ớt có thể điều chỉnh lại theo sở thích
  • 1 củ tỏi
  • ½ muỗng cà phê nước chanh
  • Dầu ăn
  • 50ml nước lọc

1.2. Cách làm

Bước 1

Tỏi lột vỏ và băm nhuyễn. Ớt trái rửa sạch, băm dạng nhỏ.

Bước 2

Cho hỗn hợp đường và 50ml nước lọc vào trong chén mắm ruốc. Sau đó khuấy đều hỗn hợp lại với nhau, đánh nhiều lần để cho đường tan.

Bước 3

  • Cho chảo lên trên bếp, cho thêm muỗng canh dầu ăn cùng tỏi băm. Khi tỏi hơi có màu vàng nhạt và nghe mùi thơm xíu thì thêm ớt vào. Tiếp tục xào sơ hỗn hợp trên khoảng 3 phút.
  • Khi ớt vừa dậy mùi thơm thì thêm chén mắm ruốc vào cùng. Lúc này nên chỉnh lửa ở độ vừa phải. Sau đó dùng đũa khuấy liên tục đến khi mắm ruốc sôi lên và sệt lại là được.
  • Tiếp theo vào 1/2 muỗng cà phê nước chanh khuấy đều. Nước chanh này sẽ làm giảm độ mặn của mắm ruốc mà vẫn giữ nguyên độ sệt.
  • Tiếp tục sên mắm trong khoảng 10 phút, mắm sệt lại thêm xíu nữa là được.

Bước 4

Tắt bếp và đợi mắm ruốc nguội, sau đó cho vào lọ để nơi khô mát dùng dần. Mỗi lần ăn, dùng muỗng sạch để lấy phần mắm vừa đủ dùng, tuyệt đối không dùng đũa muỗng dơ bởi sẽ khiến mắm bị hư.

2. Cách làm mắm ruốc chấm xoài xứ Huế

cách làm mắm ruốc chấm xoài
Mắm ruốc chấm xoài phong cách Huế

2.1. Nguyên liệu

  • Ruốc tươi 1kg
  • Muối hạt sạch 500 gram
  • Hũ thủy tinh hoặc hũ làm bằng sành, sứ. Lưu ý không nên sử dụng hũ nhựa để đựng mắm ruốc. Bởi vì trong quá trình ủ lên men sẽ dễ bị nhiễm chất độc hại từ nhựa. Do đó tốt nhất bạn nên dùng loại hũ đựng lành tính chẳng hạn như sành, sứ hay thủy tinh.

2.2. Cách làm

Bước 1

  • Ruốc mua về rửa thật sạch bằng nước, có thể bỏ bớt râu rồi để ráo nước.
  • Bắc chảo lên trên bếp, cho ruốc vào để xào sơ qua trên lửa nhỏ. Hỗn hợp nêm 2 thìa canh muối. Sau đó đảo đều tay rồi cho ruốc ra một nia bằng tre và đem phơi nắng.
  • Tùy vào thời tiết nắng thì bạn có thể ước lượng khoảng từ 1 đến 2 tiếng cho đến khi thấy con ruốc hơi săn lại. Thấy ruốc ráo nước và khô là đã đạt yêu cầu.

Bước 2

  • Cho ruốc đã khô vào trong cối đá đã giã nát. Vừa giã vừa thả từng nắm muối để cho ruốc ngâm muối thật đều. Lưu ý là nên giã bằng tay thay vì dùng máy xay sinh tố để làm món ăn đúng hương vị truyền thống hơn.
  • Tiếp tục giã đến khi thấy ruốc nhuyễn mịn và có màu nâu đẹp mắt

Bước 3

  • Tiếp tục giã đến khi hết muối và ruốc. Sau đó cho tất cả thành quả vào trong hũ thủy tinh. Sau đó rải một lớp muối lên mặt trên cùng trước khi đậy nắp lại.
  • Đậy miếng vải mỏng lên trên miệng hũ rồi đậy kín nắp hũ và để ủ ngoài trời. Đặt tại nơi khô ráo, thoáng mát trong 6 tháng.

3. Cách làm mắm ruốc chấm xoài kiểu Thái

3.1. Nguyên liệu

  • 3 trái me xanh hoặc có thể thay bằng me chín
  • 50 gram tép khô
  • 5 muỗng canh nước mắm
  • 3 muỗng canh đường trắng
  • 2 củ hành khô
  • 1 củ tỏi
  • 2, 3 trái ớt tùy vào khẩu vị
  • 1 muỗng cafe ớt sa tế
  • Dầu ăn

3.2. Cách làm

cách làm mắm ruốc chấm xoài
Mắm ruốc chấm xoài kiểu Thái

Bước 1

Hành, tỏi rửa sạch và cắt lát. Ớt bỏ bớt hạt lại. Cho thêm ớt, hành, tỏi vào máy xay để xay nhuyễn, hoặc dùng dao băm nhuyễn. Sau đó xào với chút dầu ăn cho mùi thơm hơn.

Bước 2

Tép khô rửa sạch để loại bỏ hết tạp chất, sau đó để ráo nước. Đổ chút dầu ăn vào trong chảo nóng, cho tép rang vàng. Hãy chú ý đảo đều tay với lửa nhỏ để tránh cho tép bị cháy.

Bước 3

Me đem vỏ cạo sạch, cho vào nồi và đổ vào khoảng 1 chén đầy nước lọc. Sau đó nấu cho me chín mềm. Dầm me, dùng rây lọc để bỏ bã lấy phần nước cốt me chua.

Bước 4

Cho nước mắm, đường vào trong chảo nóng, đảo đều đến khi hỗn hợp đường tan hết. Cho nước cốt me vào và nêm nếm lại vừa với khẩu vị. Khi hỗn hợp mắm đường me sôi lên thì vặn nhỏ lửa. Cho thêm phần hành tỏi ớt và tép khô xào thơm cùng sa tế vào. Cuối cùng trộn đều lên rồi tắt bếp. Để nước chấm được nguội hẳn, cho vào trong hộp kín trữ ngăn mát tủ lạnh để dành ăn dần.

Mắm ruốc chấm luôn được đầy đủ hương vị mặn, ngọt, chay chấm cùng xoài xanh luôn là món ăn vặt hấp dẫn người dùng. Vậy bạn đã biết được cách làm mắm ruốc chấm xoài đúng vị chưa? Hi vọng cách làm mắm ruốc chấm xoài ngon trên sẽ giúp bạn hoàn thành món này tại nhà dễ dàng.

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây