Phương pháp bảo quản lạnh nếu áp đụng đúng chuẩn sẽ giúp ta trữ được rất nhiều thực phẩm trong mùa khan hiếm lương thực vì dịch Covid. Hàng hóa khó mua, mua không có,… là tình trạng chung hiện nay. Chính vì vậy, bạn cần phải nắm được cách bảo quản chúng thật tốt để có thể dùng đồ ăn được lâu. Tránh tình trạng ôi thiu, hư hỏng xảy ra.
Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn bỏ túi những cách bảo quản lạnh cho thực phẩm chuẩn nhất. Làm theo lời khuyên của chúng tôi, bạn sẽ giữ cho đồ ăn được tươi ngon lâu nhất có thể.
Nội dung bài viết
1. Vì sao cần phải bảo quản thực phẩm?
Vì sao ta cần phải áp dụng các phương pháp bảo quản lạnh cho thực phẩm? Chế biến, bảo quản thực phẩm chính là quá trình khi ta xử lý thực phẩm để có thể ngăn chặn hoặc làm chậm sự hư hỏng, phân hủy của chúng. Từ đó giúp cho thực phẩm có thể giữ được lâu hơn.
Thực chất của các phương pháp bảo quản nói chung và cách bảo quản lạnh nói riêng đó là là ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, các vi sinh vật, nấm mốc,… xâm nhập vào thực phẩm theo thời gian.
2. Phương pháp bảo quản lạnh, cấp đông thực phẩm là gì?
Phương pháp bảo quản trong nhiệt độ thấp thường là cách mà chúng ta nghĩ đến đầu tiên khi trữ thực phẩm. Hầu như cách này rất phổ biến hiện nay. Bởi vì thiết bị cấp đông được bán trên thị trường rất rộng rãi và tiện lợi. Sử dụng một độ thấp khi đông lạnh sẽ có thể làm cho vi khuẩn cũng vi sinh vật không thể làm hỏng thực phẩm.
Ta có thể bảo quản được những loại thực phẩm có nguồn gốc động vật hoặc bảo quản hải sản trong thời gian dài mà vẫn giữ được hương vị cơ bản của nó. Bởi lẽ phương pháp này gần như làm gián đoạn lại tất cả các tác động xấu đến thực phẩm.
Tuy nhiên, để bảo quản lạnh thực phẩm đúng cách cần tuân thủ điều kiện bảo quản phù hợp. Ở đây ra có thể kể đến như vấn đề về nhiệt độ, cách bảo quản riêng biệt cho từng loại. Khi cấp đông thực phẩm cũng cần phải áp dụng, biết thêm cả cách rã đông khoa học nhất. Điều này nhằm để không làm mất hết giá trị dinh dưỡng của thực phẩm sau khi bảo quản. Khi ta đã rã đông thì phải dùng ngay. Bởi lẽ thực phẩm đông lạnh thường sẽ không để lâu ở nhiệt độ thường. Chúng sẽ rất nhanh hỏng.
3. Những phương pháp bảo quản lạnh giúp trữ thực phẩm lâu nhất
Thực phẩm có thể được đông lạnh bằng 2 cách như sau:
- Bảo quản lạnh nhanh (đông lạnh nhanh): phương pháp đông lạnh nhanh chính là cách mà chúng ta sử dụng hàng ngày trong tủ lạnh gia đình. Thời gian cần thiết để có thể đạt được nhiệt độ thích hợp cho việc cấp đông (khoảng -18oC) là từ 3 đến 72 giờ.
- Bảo quản lạnh nhanh (đông lạnh chậm): Đây là cách được sử dụng phổ biến trong các cơ sở chế biến thực phẩm. Để đạt được một nhiệt độ -18oC, ta chỉ mất 30 phút đến 3 giờ mà thôi. Phương pháp này sử dụng các luồng khí lạnh thổi qua thực phẩm. Phương pháp cấp đông nhanh có ưu thế là nó sẽ tạo ra các mảnh tinh thể nước đá nhỏ. Nhờ đó nó dần thành tế bào trong thực phẩm. Giúp thực phẩm ít bị hư hỏng hơn so với các tinh thể nước đá lớn.
4. Lưu ý khi ứng dụng quy trình bảo quản lạnh cho thực phẩm
Để bảo quản lạnh một cách tốt nhất, an toàn cho sức khỏe nhất, bạn cần chú ý một vài lời khuyên bên dưới đây:
- Bảo quản lạnh thường áp dụng cho loại nông sản nào? Hầu các loại thực phẩm nông sản, trái cây đều có thể bảo lạnh mà vẫn giữ được hương vị, chất dinh dưỡng của chúng.
- Thực phẩm thường sẽ có xu hướng tăng hương vị khi đang đông lạnh. Chính vì vậy, bạn nên chú ý hạn chế nêm nếm gia vị. Ví dụ: bạn không nên dùng tỏi nêm gia vị rồi trữ trong tủ lạnh. Bởi vì tỏi sẽ làm tăng nồng độ và trở nên đắng hơn khi đông lạnh.
- Các loại thực phẩm có tính chất dễ hỏng như thịt, cá, thịt gia cầm,…. Các sản phẩm từ sữa thì cần được khử nước trong ngăn mát tủ lạnh. Thực phẩm được chế biến sẵn và có độ ẩm thấp có thể được khử trùng khỏi tủ lạnh. Bạn có thể giữ chúng ở nhiệt độ phòng.
- Việc ta đông lạnh để bảo quản thực phẩm thật ra chỉ có giá trị trong một thời gian nhất định. Mục đích là nhằm để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Sau thời gian đó, các loại thực phẩm cũng sẽ bị coi là “quá hạn sử dụng”. Hạn sử dụng của các loại rau quả, thịt bò thông thường là từ 8-12 tháng. Đối với gà vịt là từ 6-12 tháng và đối với cá 3-6 tháng.
- Môi trường ẩm ướt ở bên trong tủ lạnh rất dễ có nấm mốc xuất hiện. Vi khuẩn từ thức ăn sẽ “sinh sôi nảy nở” nếu như bạn không vệ sinh tủ lạnh định kỳ khoảng 3 – 6 tháng/lần
- Không phải cứ để thực phẩm bên trong tủ lạnh là sẽ tốt. Có rất nhiều nghiên cứu đã cho thấy rằng việc ta bảo quản thịt và cá lâu ngày bên trong tủ lạnh có thể sẽ làm cạn kiệt các chất dinh dưỡng cơ bản của thực phẩm. Thậm chí nó có thể sinh ra nhiều chất độc có hại cho sức khỏe khi ta ăn vào.
Ứng dụng phương pháp bảo quản lạnh hoàn toàn không hề khó. Đây chính là cách giúp bạn trữ được đồ ăn, thực phẩm cần thiết trong mùa dịch khó khăn. Đừng bỏ qua mà hãy áp dụng ngay nhé!
